ES Molido perfecto
Molido perfecto: Cómo elegir el molinillo ideal para su café
Escrito por Benvindo Pires, Barista del Centro de Ciência do Café
Actualizado el día 14 de abril de 2025
La respuesta es sencilla.
El café es un producto muy sensible que pierde calidad al entrar en contacto con el oxígeno, la humedad, la luz solar y el tiempo, por lo que conservar los granos de café hasta el último momento es fundamental para preservar su frescura.
Hoy en día existen muchas opciones en el mercado, lo que puede complicar la vida al consumidor y pueden surgir muchas dudas en este punto.
Para uso profesional, se recomiendan los molinillos eléctricos con muelas metálicas, que ofrecen un servicio más suave y una mayor durabilidad y pueden ser adecuados para café espresso, café de filtro o ambos.
Para uso doméstico, la diversidad aumenta.
Las opciones más asequibles son los molinillos de cuchillas, eléctricos y prácticos de usar. Existen modelos con una capacidad de molienda de hasta 50 gramos, pero aunque pueden ser la primera opción para muchas personas, no son la mejor opción en cuanto a la calidad del molido. Al no tener muelas sino cuchillas, acaban moliendo los granos de forma aleatoria y sin precisión. En este caso, sólo controlamos el tiempo y la consistencia de la molienda de los granos mediante un análisis visual.
También existen molinillos manuales, como el "Hario Slim" o el “Hario Skerton”, », equipos construidos específicamente para moler café y que ofrecen más consistencia y calidad en la molienda. Se trata de molinillos «para principiantes», fáciles de usar y mantener y que apenas generan residuos. Están hechos de plástico y tienen molinillos de cerámica y, aunque son más frágiles, son más baratos y una gran elección para empezar a utilizar café en grano. Son los más adecuados para cafeteras de filtro y café de tueste medio u oscuro.
Siguiendo con los molinos manuales, podemos optar por un molino más caro, pero más seguro y duradero. La principal diferencia será el material de construcción de las muelas. Las muelas metálicas son más caras, pero más resistentes, al igual que todo el «cuerpo» del molino, que, cuanto más resistente sea el material, más durará. Algo que puede encarecer el producto final son las opciones de ajuste de la molienda, que generalmente significa que cuantas más opciones tenga, más caras serán. Al ser más resistentes, los molinillos metálicos nos permiten utilizar cafés de tueste más ligero con mayor facilidad.
Los molinillos manuales tienen algunas ventajas: son más baratos, no necesitan electricidad, permiten hacer moliendas específicas ajustadas a diferentes métodos de preparación, son silenciosos, portátiles y no generan residuos ni suciedad.
Sin embargo, no todo son ventajas. Requieren más trabajo manual por parte del usuario y están más limitados en cuanto a cantidad de café (de 15gr a 30gr), por lo que no siempre son la opción más práctica.
Los molinillos manuales son recomendables para café de filtropero existen algunas opciones para espresso, y en función de tus posibilidades, puedes optar por molinillos eléctricos, algunos aptos para café de filtro, como el “Hario V60”», otros con posibilidad de moler para espresso y con más precisión, como el "Fiorenzato AllGround”. En este caso, la inversión es mayor y requiere más mantenimiento y cuidados.
Los molinillos eléctricos también tienen sus ventajas e inconvenientes.
Son más prácticos y rápidos de usar, suelen tener más opciones de ajuste, son precisos y tienen capacidad para moler más café. Sin embargo, son más ruidosos, generan más residuos y suciedad, requieren electricidad y son más caros.
Entonces, ¿qué molinillo me compro?»
No es una respuesta tan sencilla, pero lo que es importante destacar es que la elección ideal depende del usuario, de sus posibilidades y de sus necesidades.
"Fino, medio o grueso. Espresso o filtro, todo importa".