Considerada erróneamente como un subproducto, generalmente terminaba en cursos de agua o, en el mejor de los casos, como fertilizante. Desde el 13 de enero de 2022, la importación de la Cáscara está permitida en Europa, lo que representa una gran oportunidad económica y una nueva fuente de ingresos para los productores, además de un gran número de nuevas recetas para baristas. Como el café natural se secaba históricamente en el suelo, las distintas Cáscaras presentaban altos niveles de micotoxinas y pesticidas. Con la mejora de los procesos, la trazabilidad y las medidas de higiene, ahora es posible importar este producto cumpliendo con las normas de la Unión Europea sobre micotoxinas, cenizas, pesticidas y metales pesados. Decidimos dar a conocer este producto único y seleccionamos la cáscara de la finca Santa Isabel, en Guatemala. Proveniente de una finca con prácticas de agricultura ecológica, esta sabrosa cáscara está garantizada como libre de pesticidas.