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Acerca de
Este proceso fue creado en homenaje a la abuela de Ana, Libia Barrios de Correal. El nombre Azafrán se debe a que le recuerda a la productora que su abuela amaba la flor “Azafrán” y este café es una forma de rendirle homenaje. Por eso, en los últimos 5 años, este ha sido uno de sus procesos más importantes y especiales.
Este proceso es un natural anaeróbico. Se selecciona por densidad y se clasifica a mano. Luego, la cereza se deja fermentar durante 12 horas y después pasa a una fermentación anaeróbica en tanques por un total de 72 horas.
Finalmente, se deja secar al sol en camas elevadas.
Ubicación
La Paloma está ubicada en el pueblo de Circasia, en el departamento de Quindío, con una hermosa vista a la ciudad y a la cordillera. Rodeada de zonas protegidas que conducen a Barbas Bremen, lo que aporta una rica biodiversidad a las fincas de Ana.
La Paloma se encuentra en la aldea de La Pola, en Circasia. Es una finca que el abuelo de Ana, Primitivo, compró hace más de 50 años y está plantada con Castillo, Colombia y Caturra. Es ideal para el secado natural del café gracias a sus “elbas”, construidas hace más de 30 años, que Ana ha restaurado y que ahora le permiten ofrecer cafés con un secado perfecto, elevados en camas africanas.
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