La región de Los Santos se distingue por su altitud y su suelo arcilloso, donde crece café de la más alta calidad. La variedad Caturra es la principal cultivada en las fincas de la familia Castro desde la década de 1970. Es una mutación del Bourbon con excelentes cualidades de sabor. Para obtener este café de alta calidad, todo comienza en los árboles. Solo se recolectan a mano las cerezas muy maduras, en 3 o 4 pasadas. Este año (23-24), el rendimiento fue inferior al del año pasado, lo cual no disminuye en absoluto la exigencia de la familia Castro. Una vez seleccionadas por flotación, las cerezas se despulpan y se lavan. Luego, los granos se secan en secadores mecánicos. Una vez secos, se seleccionan por tamaño, densidad y color, para exportar lotes lo más homogéneos posible.