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À propos
Ce procédé a été créé en hommage à la grand-mère d’Ana, Libia Barrios de Correal. Le nom Azafran a été choisi parce qu’il rappelle à la productrice que sa grand-mère aimait la fleur “Azafran” (safran), et ce café est une façon de lui rendre hommage. C’est pourquoi, depuis cinq ans, ce procédé est l’un des plus importants et spéciaux pour elle.
Il s’agit d’un processus naturel anaérobie. Les cerises sont sélectionnées par densité et triées à la main. Ensuite, elles fermentent pendant 12 heures, puis sont placées dans des cuves pour une fermentation anaérobie de 72 heures.
Enfin, elles sont séchées au soleil sur des lits surélevés.
Localisation
La Paloma est située dans le village de Circasia, dans le département de Quindío, avec une belle vue sur la ville et la chaîne de montagnes. Elle est entourée de zones protégées menant à Barbas Bremen, ce qui confère aux fermes d’Ana une grande biodiversité.
La Paloma se trouve dans le hameau de La Pola, à Circasia. C’est une ferme que le grand-père d’Ana, Primitivo, a achetée il y a plus de 50 ans, plantée de variétés Castillo, Colombia et Caturra. Elle est idéale pour le séchage naturel du café, grâce à ses “elbas” construites il y a plus de 30 ans, qu’Ana a restaurées. Aujourd’hui, elles permettent un séchage parfait des cafés sur lits africains surélevés.
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