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Acerca de
"Considerada (erroneamente) como um subproduto, geralmente acabava nos cursos de água ou, na melhor das hipóteses, como fertilizante. Desde 13 de Janeiro de 2022, a importação da Cáscara é permitida na Europa, o que representa uma grande oportunidade económica e uma nova fonte de rendimento para os produtores e um
grande número de novas receitas para os Baristas.
Como o café natural era historicamente seco no chão, as diferentes Cáscaras apresentavam um elevado número de micotoxinas e pesticidas. Com a melhoria de processos, da rastreabilidade e das medidas de higiene, é agora possível importar este produto em conformidade com as normas da União Europeia que dizem respeito a micotoxinas, cinzas, pesticidas e metais pesados.
Decidimos dar a conhecer este produto único e selecionámos a cáscara da fazenda Santa Isabel, na Guatemala.
Proveniente de uma fazenda com práticas de agricultura biológica, esta saborosa cáscara é garantidamente livre de pesticidas."
Localização
"Todos os cafés produzidos na Finca Santa Isabel são cultivados na densa sombra de um ecossistema altamente protegido.
Guiado pelos seus princípios de preservação do ambiente, Alex começou a explorar práticas biodinâmicas para melhorar a saúde e a qualidade dos seus cafés.
O resultado é uma cascara de excelente qualidade, certificada como biológica. Para o obter, o café é primeiro seco com a pele, em canteiros elevados durante os primeiros dias, e depois no pátio.
Após a secagem e um período de repouso, o café é despolpado. A casca é recuperada e depois passada por uma peneira para retirar o pó e as pequenas partículas."
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