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Acerca de
A região de Los Santos distingue-se pela sua altitude e pelo seu solo argiloso, no qual cresce café da mais alta qualidade.
A variedade Caturra é a principal variedade cultivada nas quintas da família Castro desde a década de 1970. Trata-se de uma mutação do Bourbon com elevadas qualidades de sabor.
Para obter este café de grande qualidade, tudo começa nas árvores.
Só as cerejas muito maduras são colhidas à mão, em 3 ou 4 passagens.
Este ano (23-24), o rendimento foi inferior ao do ano passado, o que não diminui em nada a exigência da família Castro.
Uma vez selecionadas por flotação, as cerejas são despolpadas e lavadas. De seguida, os grãos são secos em secadores mecânicos.
Uma vez secos, são selecionados por tamanho, densidade e cor, para exportar lotes o mais homogéneos possível.
Localização
A região de San Ignacio de Acosta é conhecida pela produção de cafés de alta qualidade. Em meados do século XIX, os habitantes do Vale Central migraram para o sul do país, hoje conhecido como Los Santos. A região tem 220 km² de terras cultivadas por quintas com uma superfície média de 2,5 hectares. 95% do café produzido na região é classificado como SHB.
O clima bastante singular de Los Santos caracteriza-se por períodos de 7 meses de chuva (maio a novembro) seguidos de 5 meses de seca (dezembro a abril). O período de floração estende-se de novembro a março. A colheita e a secagem são efectuadas durante a estação seca.
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